柿沢安耶 オムライス
ガチガセで野菜パティシエの柿沢安耶と
ＡＫＢ４８の大家志津香がオムライス対決！！！
カリスマパティシエである柿沢安耶のフワトロオムライスが
美味しそうでした＾＾
レシピもＨＰで公開されていましたが、
ここでも紹介しておきますね。
◎レシピ
【材料】※２人分
ライス
タマネギ１個、白ごま油小さじ１杯、お米１合、ローリエ１/２枚、塩少々
ソース
ニンニク１/２片、タマネギ１個、ドライトマト２５g、トマト大２個、オリーブオイル大さじ１杯、
バルサミコ酢大さじ１杯、赤味噌小さじ１/４杯、麹ジャム小さじ１/４杯、赤ワイン大さじ２杯、
塩、胡椒、ナツメグ適量、パルミジャーノチーズ適量
ライスの具材
ニンニク１/４、タマネギ１/２個、マッシュルーム３個、トウモロコシ１/２本
塩、胡椒適量、炊いたタマネギライス１合分、トマトペースト１５g
オムレツ
卵３個、牛乳３０g、生クリーム１５g、フェネグリーク少々、塩、胡椒、バター適量
【手順】
①薄切りにしたタマネギを弱火で炒め、茶色く色づいたら、火からおろし、ミキサーにかけてピュレ状にする。
②お米を炊く時と同じ分量で水を入れ、そこに①、ローリエ、塩を加えて炊く。
③ソース作り
ニンニク、タマネギ、ニンジン、ドライトマトをみじん切り。
トマトはざく切り。
ニンニク、タマネギを順にいためる。
ドライトマトを加え炒めたら、赤ワインを加え、塩、胡椒、ナツメグをふる。
トマトを加え、軽く潰しながらさっと煮込む。
さらにバルサミコ酢、赤味噌、麹ジャムを加えて煮込む。
最後に塩、胡椒で味を整え、パルミジャーノチーズを加え混ぜる。
④オムライスの中身を作る。
ニンニク、タマネギをみじん切りにする。トウモロコシは生のまま削ぎ切り。
マッシュルームはみじん切り。
ニンニク、タマネギ、トウモロコシ、マッシュルームを順に炒め、 塩、胡椒をふる。
炊いたご飯、トマトペーストを加え炒め、最後に塩、胡椒で味を整える。
⑤オムライスに仕上げる
卵１個分を卵白と卵黄にわけ、卵白に塩を加え泡立て器で泡だて、ふんわりしたメレンゲを作る。
卵黄は全卵２個、生クリーム、牛乳、フェネグリーク、塩、胡椒と合わせて混ぜておく。
卵白に混ぜ合わせた卵黄液を加え、さっと混ぜる。
⑥盛り付け
フライパンにバターをしき、卵液を流し入れ焼き、素早く泡立て器で混ぜてオムレツを作りご飯にのせる。
中央を切り広げて、ソースをかける。
最後にジェノベーゼソースとイタリアンパセリをチラして完成！
プロに挑んだＡＫＢの大家志津香も素晴らしい腕前で、
プロ顔負けのオムライスを作ってましたよ＾＾
大家作オムライス
